- QualidadeA classificação deve ser feita de acordo com as especificações do fabricante.
- Anulaçãotrês anos.
- Conservação: Para conservar o sabor, aroma e cor do açafrão, deve ser conservado num recipiente adequado. Manter em local seco e fresco, longe da luz.
É uma especiaria derivada da flor da planta do mesmo nome, também conhecida como Crocus sativus, uma espécie do gênero Crocus dentro da família Iridaceae.
Caracteriza-se pelo seu sabor amargo e aroma; estes provêm dos seus componentes químicos picrocrocina e safranal. Também contém um corante tipo carotenóide chamado crocin, que dá à comida uma cor amarela dourada. Isto torna o açafrão um componente altamente apreciado em muitos pratos em todo o mundo.
Açafrão é uma planta bulbosa. O bulbo tem forma esférica com um diâmetro de 2 a 3 centímetros, é carnudoso e é revestido de membranas de cor castanho-cinzenta. De cada bulbo surgem, entre os meses de outubro e novembro, de uma a três flores formando um tubo que se abre em funil de uma cor entre lila e roxo. Isto é o que conhecemos como rosa de açafrão, de folhas longas e estreitas, que acabam por abrir-se deixando à vista o seu interior. Do ovário da flor nascem três hastes amarelas e um filamento branco, que se divide em três fios ou estigmas de cor vermelha: cravos. Não . O açafrão usado como tempero provém desses estigmas.
A floração desta planta é escalonada e dura aproximadamente 20 dias. Os agricultores sabem que as flores devem ser colhidas todos os dias antes do nascer do sol e depositadas em cestas de mimbre ou esparto, que são levadas para as casas para desbrizne ou montagem. Todas estas práticas são totalmente manuais e envolvem trabalho árduo, pois para colher um quilo de açafrão são necessárias cerca de 250 000 flores.
BENEFÍCIO PARA A SAÚDE
As qualidades do açafrão para a saúde humana são numerosas e comprovadas, entre as quais poderíamos destacar o seu carácter tónico (estimulante do apetite), digestivo e sedativo (combate tosse e bronquite, mitiga cólicas e insônia, calma os problemas de dentição infantil). Além disso, sua ingestão favorece a expulsão de gases acumulados e também é eficaz para combater distúrbios nervosos, espasmódicos e asma.
O açafrão fortalece o coração, combate todas as doenças contagiosas, elimina obstruções no fígado e alegra o espírito. Além disso, é uma alternativa para fazer seus pratos mais saborosos sem usar sal.
Este produto foi recentemente descoberto como um protetor cardiovascular e uma fonte potencial de agentes anticancerígenos, e foi descrito como favorecendo a assimilação de lípidos. O açafrão aumenta a difusão de oxigénio no plasma sanguíneo, pelo que demonstrou ter efeito contra a arteriosclerose e como reductor dos níveis de colesterol no sangue. Está demonstrado que pode ter um efeito benéfico contra as doenças cardiovasculares, considerando que os níveis mais baixos destas, em certas partes da Espanha, podem ser devido ao consumo quase diário de açafrão, de acordo com um estudo publicado pelo bioquímico Santiago Grisolía em 1974.
Por tudo isto, e por dar aos pratos um sabor único, o açafrão, especialmente indicado para arroz e peixe, merece ser uma das especiarias mais caras do mundo, embora acessível a todos, já que é necessária uma quantidade muito pequena para dar aos pratos um sabor doce ao mesmo tempo que amargo.
QUALIDADE
Como premissa fundamental, só trabalhamos com açafrão que atenda aos nossos exigidos padrões de qualidade. Por isso, cada lote de açafrão recebido nas instalações da Rose é submetido a múltiplos controlos de qualidade e higiene. Os controlos de qualidade são efectuados por laboratórios externos que garantem a pureza e qualidade da matéria-prima recebida. A elaboração e embalagem do produto é feita artesanalmente, o que nos permite oferecer um produto natural com elevados padrões de qualidade.
